Производство сгущенного молока: что стоит знать об этом

Сгущённое молоко — продукт, который уже давно завоевал сердца многих любителей сладкого. Его нежный вкус и кремовая текстура делают его идеальным ингредиентом для десертов. Благодаря своей универсальности сгущённое молоко https://molpromline.ru/Sgooshenky/ является отличным ингредиентом для множества блюд, от простых и быстрых до изысканных и сложных. Однако за привычным вкусом скрывается сложный технологический процесс, требующий строгого контроля качества и использования специализированного оборудования.

Этапы производства

Процесс начинается с тщательной проверки качества сырого молока. Оно должно соответствовать санитарным нормам. После фильтрации молоко пастеризуется для уничтожения патогенных микроорганизмов и продления срока годности.

На следующем этапе происходит удаление части влаги из молока путём выпаривания. Это позволяет значительно увеличить концентрацию сухих веществ и сахара, что придаёт продукту характерный вкус и продлевает срок хранения. Для этой цели используется специальное вакуумное оборудование, которое поддерживает температуру около 50-60 °C, чтобы избежать разрушения белков и жиров.

Сахарный сироп добавляется к концентрированному молоку для придания сладости и дополнительной консервации продукта. Пропорция сахара зависит от рецепта и желаемого уровня сладости.

Гомогенизатор обеспечивает равномерное распределение частиц жира в молочной смеси, предотвращая её расслаивание. Это важный этап, влияющий на однородность консистенции готового продукта.

После гомогенизации смесь охлаждается до температуры, безопасной для длительного хранения. Затем она фасуется в герметичные упаковки, такие как жестяные банки или пластиковые контейнеры, которые обеспечивают защиту от внешних воздействий и сохраняют свежесть продукта.

Технологическое оборудование для производства сгущённого молока

Пастеризационные установки необходимы для термической обработки молока перед началом процесса сгущения. Пастеризаторы обеспечивают уничтожение бактерий и микроорганизмов, повышая безопасность конечного продукта.

Вакуум-выпарные аппараты используются для удаления влаги из молока. Эти агрегаты работают при пониженном давлении, что позволяет испарять воду при низких температурах, сохраняя полезные свойства молока.

Сироповарочные котлы используются для приготовления сахарного сиропа, который впоследствии смешивается с концентрированным молоком. Котлы оснащены системами нагрева и перемешивания, обеспечивающими равномерное растворение сахара.

Гомогенизаторы необходимы для достижения однородной структуры продукта. Они разбивают крупные частицы жира на мельчайшие капли, равномерно распределяя их по всей массе молока.

Фасовочное оборудование включает в себя линии розлива и упаковочные машины, которые позволяют автоматизировать процесс фасовки готовой продукции в различные виды тары. Это могут быть как классические жестяные банки, так и современные пластиковые пакеты или бутылки.

Автоклавы применяются для стерилизации уже упакованного продукта. Они обеспечивают его микробиологическую чистоту и продлевают срок хранения.